Le Sukiyaki est un Plat Japonais composé de Viandes et de Légumes Sautés sur une Plaque Chauffante. C'est une sorte de Fondue mais avec du Soja au lieu de Fromage.
La Viande et les Légumes sont lentement Cuits dans un mélange de Sauce de Soja, de Sucre et de Mirin.
Les Ingrédients sont Finement Découpés en Tranches. Le Boeuf, le Tofu, le Konnyaku Ito (糸蒟蒻, Sorte de Vermicelles Blancs de Konjac qui est aussi connu sous le Nom de Langue du Diable, Tubercule utilisé pour faire une Pâte Gélatineuse avec de l'Eau et du Jus de Citron), le Negi (葱, Sorte de Ciboule), le Chou Chinois, et les Champignons Enokitake (榎茸) et d'autres Ingrédients. Des Nouilles Udon (饂飩) sont parfois ajoutées. Ces Ingrédients sont habituellement Plongés dans une Petite Coupelle contenant des Oeufs Battus.
Le Sukiyaki se prépare à Table, en ajoutant les Ingrédients au fur et à mesure. Pour cela on utilise le Sukiyaki-Nabe, qui est une Marmite en Fer très épaisse pour conserver la Chaleur.
Le Tout est chauffé sur le Takujô-Konro qui est une sorte de Réchaud très pratique qui s'utilise avec une Petite Bombonne de Gaz.
Généralement le Sukiyaki est un Plat pour les Jours plus froids de l'Année et on le trouve également sur le Menu du Bônenkai (忘年会) dans les Restaurants Japonais qui préparent des Menus Spéciaux. Le Bônenkai correspond à la Fin d'Année pour les Japonais. Ils se retrouvent en général entre Collègues ou même entre Amis "pour oublier l'Année".
Chaque Région du Japon a une Manière Différente de Préparer le Sukiyaki. La Différence Principale est entre la Région de Kansai (Ôsaka et Kyôto) et la Région de Kantô (Tôkyô)...
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Posté le dimanche 23 avril 2006 13:51
Modifié le lundi 16 juillet 2007 06:12
Le Shabu-Shabu (しゃぶしゃぶ), est la Célèbre Fondue de B½uf Japonaise. C'est un des Plats de Viande et Légumes les plus Populaires du Japon, avec le Sukiyaki. Cependant, le Shabu-Shabu est plus Savoureux que le Sukiyaki.
Les Tranches de B½uf d'une Extrême Finesse et les Légumes, sont plongés dans une Marmite (Nabe, 鍋), où Frémit un Bouillon Parfumé. Il n'est pas rare de retrouver en Accompagnement de la Ciboule (Negi, 葱), du Tofu, du Chou Chinois, des Shiitake ou des Enokitake (Champignons) et du Nori (Feuilles d'Algues). Des Udon (Nouilles) et des Harusame peuvent également être Servies.
Une fois cuit, l'Aliment peut être agrémenté de Deux Sauces : la Gomadare (Sauce Sésame) et la Sauce Ponzu (Mélange de Shôyu, Dashi et le Jus d'un Citron ou d'une Orange Amère), avant d'être Porté à la Bouche : Tel est le Principe du Shabu-Shabu.
Les Convives prennent Place autour de la Marmite et avec leurs Baguettes, ils Saisissent un-à-un les Morceaux dans le Plat et les Plongent dans le Bouillon Brûlant. Beaucoup de Japonais conseillent de commencer avec quelques Tranches de B½uf, car ce sont Elles qui Donnent toute la Saveur au Bouillon. On peut alors ensuite y Tremper Légumes et Champignons.
Au Japon, on considère le B½uf Finement Marbré de Veinules de Graisse Blanche comme un Mets très Délicat, et le Shabu-Shabu est pour les Japonais, la Meilleure Méthode de l'Accommoder.
Les Connaisseurs assurent qu'il doit se Déguster presque Cru, car c'est ainsi qu'il Fond le plus Délicieusement dans la Bouche. Mais là encore, c'est une Question de Goût, car certains Préféreront toujours leur Viande un peu Mieux Cuite que d'autres.
Le B½uf de Première Qualité est Considéré au Japon comme un Luxe Rare. Les Japonais Apprécient Particulièrement Le Wagyu (和牛), le boeuf de Kobe. Lorsqu'il fait très Froid en Hiver, Le Shabu-Shabu est le Repas Idéal pour se Rechauffer. Il est Parfait aussi pour un Repas Décontracté entre Amis.
HISTOIRE :
L'Origine du Shabu-Shabu est Chinoise. Il s'agit d'une Recette Pékinoise, le « Shuan Yang Rou », Cuite dans le « Huo Guo Zi » (Grande Casserole en Anneau avec une Cheminée s'élevant au Centre). La Recette Chinoise Originale utilise des Tranches de Mouton Cuites quelques secondes seulement dans un Bouillon maintenu frémissant sur un Feu de Charbon de Bois. Tout comme le Shabu-Shabu, les Ingrédients se Dégustent après Assaisonnement d'une Sauce Froide.
Le Shabu-Shabu s'intégra à la Cuisine Japonaise après la Deuxième Guerre Mondiale. En 1952, un Restaurant d'Osaka, le Suehiro, eut l'idée d'Importer cette Méthode de Cuisine et de l'Adapter au Goût Japonais. Le Mouton n'étant pas tellement courant au Japon, on le Remplaça par le B½uf, très Apprécié des Japonais. Rapidement il s'étendit à tout le Pays...
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Posté le mardi 25 avril 2006 07:18
Modifié le samedi 20 janvier 2007 08:09
L'Oden (御田) est une sorte de Pot-Au-Feu Japonais. Des Gâteaux de Poisson et des Légumes entrent dans sa Composition. Le Bouillon, de type Dashi (出汁), est fait à partir de Kombu (昆布, Algue Laminaire) ou de Katsuobushi (鰹節, Copeaux de Bonite Séchée et Fumée).
Ce Plat est Originaire de la Région de Kanto (Tôkyô), il est souvent appelé Ragoût de Kanto. Il est surtout Cuisiner en Hiver.
Ce Plat se compose de plusieurs Ingrédients tels que des Oeufs Bouillis, des Radis (Daikon, 大根), du Konnyaku et des Croquettes de Poisson cuits dans un Bouillon de Soja et Assaisonné de Dashi. Les Ingrédients changent selon la Région. La Moutarde Japonaise (Karashi, からし, 芥子) est employé souvent comme Condiment.
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Posté le mardi 25 avril 2006 07:22
Modifié le lundi 16 juillet 2007 06:12
Le Donburimono est un Grand Bol (Large et Profond) de Riz, sur lequel sont déposés des Tempura (天ぷら), de l'Anguille Braisée (Unaju,うな重), de l'Oeuf (Tamago, 卵), du Poulet (チキン), du Porc Pané (Tonkatsu, 豚カツ), des Oignons (Tamanegi, 玉葱)...
Ce Plat peut être accompagné d'une Miso Soup (Omiotsuke, おみおつけ,御御御付け), de la Salade (Na, 菜 ou Sarada, サラダ) et du Vinaigre (Su, 酢).
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Posté le mardi 25 avril 2006 07:25
Modifié le lundi 16 juillet 2007 06:12
Le Katsudon (カツ丼) est un un Donburimono dont la Garniture du Riz est surmontée de Tonkatsu (Plat Japonais composée d'une Côtelette de Porc Panée Frite, d'Omelette et d'Oignons Frits).
Le Mot Katsudon est un mélange des Mots Japonais Tonkatsu et Donburi (Boule de Riz).
Chez les Etudiants Japonais, la Tradition est de manger un Katsudon le soir avant un Examen. La cause en est que le Verbe Japonais Katsu (勝つ), que l'on entend dans Katsudon Signifie en fait "Gagner".
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Posté le mardi 25 avril 2006 07:30
Modifié le lundi 16 juillet 2007 06:12
