Le Tempura (天ぷら) est un Beignet à la fois très Savoureux et très Digeste, Populaire au Japon depuis le 17ème Siècle.
Les Beignets consistent en une Pâte à Frire fluide Classique, à base de Farine, de jaune d'œuf et d'eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits :
- Des Tranches de Poisson (à chair blanche) : Filets de Cabillaud, petits Poissons Frais destinés à la Friture...
- Des Fruits de Mer : Crevettes, Huîtres, Rondelles de Seiche, Poulpe..
- Des Tranches de Viande (surtout de Porc)...
- Et toujours une forte proportion de Légumes coupés en Tranches : Carottes coupées en grosses lamelles, des tranches ou rondelles d'Oignon, des quartiers d'Aubergine incisés en Eventail, du Poivron, de petites branches de Persil, qui, enrobés de pâte, ressembleront à des "pins sous la neige" du plus bel effet, sans oublier les Feuilles de Shiso (紫蘇) qui craquent sous la dent. On peut aussi couper certains des Légumes (Carottes, Pommes de Terre) plus finement (en Allumettes) et les jeter dans l'Huile par petits Fagots.
Le Secret d'un bon Tempura est la Finesse de la Pâte à Frire (une des Rares fritures à basse Calories) qui doit être un peu plus fluide qu'une Pâte à Crèpes, et surtout maintenue froide sur un lit de glace. Le bain de Friture doit, au contraire, être à 180°C (on peut savoir que cette température a été atteinte en jetant une goutte de pâte à frire, laquelle doit plonger immédiatement et remonter à la surface très rapidement avec un grésillement caractéristique, sans pour autant noircir).
L'Huile utilisée Traditionnellement au Japon est l'Huile de Sésame, très Parfumée, mais elle peut être remplacée par de L'Huile d'Olive, de Carthame ou de Pépins de Raisin par exemple.
C'est ce Contraste de Température qui permet une Cuisson Rapide et Parfaite. La carapace très vite formée rend le Beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des Légumes. Le Tempura est certainement une des Fritures les plus Digestes et Savoureuses qui soit.
Il est généralement servi tel quel, dans une Corbeille de Bambou Tressé ou une Assiette, Posé sur un Papier Absorbant. On saisit un Morceau avec ses Baguettes et le plonge dans un Ramequin Individuel, contenant du Radis Noir Râpé additionné de Jus de Citron (ou de Vinaigre de Riz) et de Sauce de Soja. Mais certains le préfèrent à la croque au sel, surtout pour l'Apéritif.
On le Sert généralement Accompagné de Riz (en Bol Séparé), ou en Restauration Rapide, en Donburi ou encore en garniture pour certaines Soupes de Pâtes (Udon) et (Soba).
Le mot Tempura et le Concept de "Bain de Friture" (Deep-Fried) fut introduit au Japon, au XVIè Siècle par les Portugais au Comptoir de Nagasaki. Pourtant, de même que pour le Kasutera (カステラ) d'Origine Espagnole, le Plat Japonais n'a aucun équivalent de nos jours dans ce Pays.
Le Tempura est donc Indubitablement une Spécialité Typiquement Japonaise...
Les Beignets consistent en une Pâte à Frire fluide Classique, à base de Farine, de jaune d'œuf et d'eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits :
- Des Tranches de Poisson (à chair blanche) : Filets de Cabillaud, petits Poissons Frais destinés à la Friture...
- Des Fruits de Mer : Crevettes, Huîtres, Rondelles de Seiche, Poulpe..
- Des Tranches de Viande (surtout de Porc)...
- Et toujours une forte proportion de Légumes coupés en Tranches : Carottes coupées en grosses lamelles, des tranches ou rondelles d'Oignon, des quartiers d'Aubergine incisés en Eventail, du Poivron, de petites branches de Persil, qui, enrobés de pâte, ressembleront à des "pins sous la neige" du plus bel effet, sans oublier les Feuilles de Shiso (紫蘇) qui craquent sous la dent. On peut aussi couper certains des Légumes (Carottes, Pommes de Terre) plus finement (en Allumettes) et les jeter dans l'Huile par petits Fagots.
Le Secret d'un bon Tempura est la Finesse de la Pâte à Frire (une des Rares fritures à basse Calories) qui doit être un peu plus fluide qu'une Pâte à Crèpes, et surtout maintenue froide sur un lit de glace. Le bain de Friture doit, au contraire, être à 180°C (on peut savoir que cette température a été atteinte en jetant une goutte de pâte à frire, laquelle doit plonger immédiatement et remonter à la surface très rapidement avec un grésillement caractéristique, sans pour autant noircir).
L'Huile utilisée Traditionnellement au Japon est l'Huile de Sésame, très Parfumée, mais elle peut être remplacée par de L'Huile d'Olive, de Carthame ou de Pépins de Raisin par exemple.
C'est ce Contraste de Température qui permet une Cuisson Rapide et Parfaite. La carapace très vite formée rend le Beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des Légumes. Le Tempura est certainement une des Fritures les plus Digestes et Savoureuses qui soit.
Il est généralement servi tel quel, dans une Corbeille de Bambou Tressé ou une Assiette, Posé sur un Papier Absorbant. On saisit un Morceau avec ses Baguettes et le plonge dans un Ramequin Individuel, contenant du Radis Noir Râpé additionné de Jus de Citron (ou de Vinaigre de Riz) et de Sauce de Soja. Mais certains le préfèrent à la croque au sel, surtout pour l'Apéritif.
On le Sert généralement Accompagné de Riz (en Bol Séparé), ou en Restauration Rapide, en Donburi ou encore en garniture pour certaines Soupes de Pâtes (Udon) et (Soba).
Le mot Tempura et le Concept de "Bain de Friture" (Deep-Fried) fut introduit au Japon, au XVIè Siècle par les Portugais au Comptoir de Nagasaki. Pourtant, de même que pour le Kasutera (カステラ) d'Origine Espagnole, le Plat Japonais n'a aucun équivalent de nos jours dans ce Pays.
Le Tempura est donc Indubitablement une Spécialité Typiquement Japonaise...
Source : Wikipédia
